Dans une cocotte, faire revenir les oignons (coupés en dés) dans de l’huile puis ajouter les morceaux de poulet (ou de mouton) en remuant de temps en temps pendant 1/4h.

Verser les légumes préalablement lavés et coupés (carottes fendues en 2, poireau découpé, tomates écrasées). Verser également le concentré de tomate préalablement délayé dans un bol avec de l’eau, l'ail écrasé et le sel.

Couvrir d’eau (tiède) et ajouter les pois chiches (préalablement lavés et égouttés). Une fois porté à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn.

Ajouter le navet et les courgettes (on peut ajouter un morceau de potiron et 1 pomme de terre épluchée et coupée en morceaux pour épaissir la sauce), assaisonner et laisser mijoter pendant encore 30 mn.

Dans une casserole, verser la semoule et verser dessus le même volume en eau bouillante (avec un peu de sel) sans remuer. Mettre le couvercle et attendre 5 mn.

Quand l’eau est absorbée, ajouter un peu de beurre et égrener avec une fourchette pour bien séparer les grains.

Prendre un peu de jus de cuisson. Le mettre dans un ramequin ou dans un bol et y délayer la harissa.

À table, servir les légumes et la viande d’un côté et la semoule de l’autre. Chacun assaisonnera avec la sauce pimentée selon son goût.